Suomessa ravintoloiden ja pikaravintoloiden puhtaustaso on ollut laskussa jo muutaman vuoden ajan, selviää Ylen pyytämistä Oiva-raporteista. Puhtautta ja elintarviketurvallisuutta mitataan elintarvikevalvojien suorittaminen tarkastuksien avulla. Kaikki elintarvikevalvojat Suomessa suorittavat tarkastukset samojen Oiva-arviointiohjeiden perusteella.
Yhden Suomen suosituimman pikaravintolaketjun työntekijä kertoo, että tuotteiden laadun, turvallisuuden ja siisteyden ylläpitämisessä on käytännössä puutteita. Haastateltava haluaa esiintyä jutussa nimettömänä.
Kun ravintolassa on ruuhka, puhtauden ylläpitäminen vaikeutuu. Keittiön likaisuus aiheuttaa ongelmia työn sujuvuudessa. Siivoaminen jää kiireelle kakkoseksi melkein jokaisena päivänä.
”Kyllähän se ärsyttää työskennellä likaisessa ympäristössä”, työntekijä toteaa.
Puhtaudesta pidetään kuitenkin kiinni aina mahdollisuuksien mukaisesti. Työntekijän mukaan heillä on tarkat ohjeet ravintolan avaamisen ja sulkemisen yhteydessä tehtäviin siivouksiin. Myös viikkosiivouksille on oma lista, jota noudattamalla ravintolan puhtaus pysyy yllä.
Puhtauden ylläpitäminen kuormittaa muita työtehtäviä
Pikaravintolan työntekijän työ on todella kuormittavaa. Työntekijöiden lisääminen auttaisi työn sujuvuutta. Työntekijä ehdottaa muutosta:
”Illassa saisi olla yksi työntekijä lisää, jotta siivoaminen hoituisi nopeammin.”
Asiakkaat vaikuttavat työntekijän jaksamiseen positiivisesti, mutta myös negatiivisesti.
”Asiakkaat odottavat välillä meiltä työntekijöiltä aivan liikaa”, työntekijä huomauttaa. ”Minulla ei ole kymmentä kättä.”
Monissa pikaravintoloissa asiakkaalle on jätetty vastuu siivota omat jälkensä. Ravintolan puhtausongelmat vähentyisivät huomattavasti, jos kaikki asiakkaat noudattaisivat tätä käytäntöä. Asiakkaiden piittaamattomuus hankaloittaa työntekoa.
”Muutama asiakas on pyytänyt kesken kiireen, että voisinko siivota heille pöydän,” työntekijä kertoo.
Osa asiakkaista ei pelkää antaa palautetta pikaravintolaan liittyvistä asioista. Työntekijä kertoo, että kerran palautteessa kommentoitiin ravintolan siivoustekniikkaa. Palautteesta oli kuitenkin hyötyä, koska sen perusteella siivoustekniikkaa kehitettiin.
Lähteet:
Ruokavirasto: Puhtaus ja kunnossapito
Kommentoi